SECO DE CHABELO: HISTORIA Y RECETA

  1. Seco de Chavelo

Este plato típico es un tesoro culinario que se encuentra en prácticamente todos los rincones de Piura. Su historia se remonta al año 1532, cuando africanos esclavos de los españoles trajeron consigo un ingrediente invaluable: el plátano. Este viaje culinario comenzó en el puerto de Paita, donde desembarcaron hasta Piura, donde eran vendidos por los españoles. Fue entonces cuando el cultivo de plátanos se extendió por diversas provincias y distritos de Piura. En los valles de Somate, específicamente en la provincia de Sullana, el plátano verde se convirtió en un cultivo predominante. 

La historia nos lleva a un grupo de agricultores, entre ellos un hombre llamado Chavelo, que se trasladaron allí para trabajar. El patrón los mantenía ocupados hasta tarde en la noche, y un día se encontraron sin comida. Chavelo, un hombre generoso y de buen corazón, no podía permitir que sus compañeros pasaran hambre. Reunió lo que tenía a su disposición: plátanos, carne seca, cebolla, tomate y ajíes. Chavelo asó los plátanos, preparó la carne con un batán, creó un aderezo con las verduras y para darle un toque especial, añadió un poco de chicha para que quedara jugosa.

Este sencillo pero delicioso platillo, el Seco de Chavelo, se convirtió en un festín para los agricultores y quedaron encantados con su sabor. Tan impresionados quedaron que pidieron a sus esposas que prepararan este manjar siguiendo la receta única de Chavelo.

Así, gracias a la generosidad y la creatividad de Chavelo, nació un plato que hoy en día es un orgullo gastronómico de Piura y una muestra de cómo la historia y la cultura se fusionan en la cocina para crear algo verdaderamente especial.

1.1. Receta

Ingredientes:

  • Plátano bellaco
  • Carne Seca
  • Ají amarillo en pasta
  • Ají Panca en pasta
  • Aceite de achiote
  • Cancha
  • Chicha de Jora
  • Ajo molido
  • Culantro
  • Cebolla
  • Tomate
  • Ají Limo
  • Chifles
  • Pimienta, comino, sal
  • Limón

1.2. Preparación

  • Pelearemos el plátano y lo cortamos en cubos para llevarlo a fritura profunda. Una vez fritos chancamos y reservamos.
  • La cebolla la cortaremos en brunoise y el tomate en concassé 
  • En aceite de achiote sofreímos la cebolla, el tomate y el ajo molido. Condimentamos con sal, comino y pimienta. Integramos la carne seca, las pastas de ajíes y un poco de chicha.
  • Por último incorporamos los plátanos aromatizados con un poco de culantro picado.
  • Servimos acompañado de chifles, cancha serrana y zarza criolla.


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